March 25th, 2015

Город русской славы

Хлеб на корабле

О Павле Романовиче Дубягине писала некоторое время назад здесь


А вот и отрывок из книги подоспел, спасибо Людочке greb_sev_lu!

Павел Романыч говорил, что эту историю он рассказывал неким зарубежным гостям, среди которых были и дамы, которые угостившись хлебом на корабле, восклицали: - Какой вкусный хлеб у вас! Как же вы тут его делаете?

Дальше из книги?

Как выпекать хлеб на кораблях:
"Первое-мука должна быть свежего помола, дрожжи-свежие. Второе и очень важное-припёк. Хлеб, который вы покупаете в магазине, имеет припёк 80 процентов. Изготовителю важно получить прибыль. Чем больше припёк, тем больше прибыль, вот они и не жалеют воды и экономят муку. Хлеб получается пышный, но уже на другой день становится чёрствым и невкусным. У нас припёк больше 40 процентов не допускается. Это мы позаимствовали у старой русской армии. Третье-квашню с опарой плотно укутывают старой, третьего срока носки, шинелью. Пробовали укрывать шерстяным одеялом - не тот эффект.
Четвёртое и самое главное: заправленную с вечера опару нужно хорошо вымесить. Рано утром два специально подобранных матроса приходят в посудомойку, снимают рубахи, оголив торс, предварительно помывшись до пояса, и начинают месить тесто рукам,перегнувшись через края квашни, стоящей на палубе. В посудомойке жарища, да и работа тяжелая. Хлебопеки потеют, а поскольку они работают нагнувшись, вниз головой, пот стекает с лица на кончик носа, и... капает в квашню с тестом. Каждый ведёт счёт упавших капель. Их должно быть не больше двадцати. Здесь важна дозировка. Хлеб потому такой вкусный, что сдобрен молодым мужским потом..."

Финал. Дружный хохот!:)))))

Когда-то он рассказал мне этот эпизод при встрече, я только ситуацию запомнила, картинку мысленно нарисовала, а вот теперь Людочка нашла книгу в Морской библиотеке, прочла и с нами поделилась.
Спасибо!