September 22nd, 2019

Вино Инкермана

Массандра...как много в этом слове...

"Запретить расходование коллекционного вина без моего разрешения." А.Микоян.

Егоров Александр Александрович (1874—1969) — советский учёный, академик АН БССР (1931). Знаменитый крымский винодел Массандры, создатель многих вин, в том числе одного из лучших — Мускат белый Красного камня. Прожил 95 лет, каждый день употребляя небольшое количество столового вина или мадеры.

Итак, начнём.
Утро предостерегало, пугало, настораживало мелким и нудным дождём. Состоится ли поездка. которую так внезапно предложил Брат, что свойственно его противоречивой и неожиданной натуре.
За городом дождь выдохся и резко прекратился.



За разговорами дорога незаметно и очень споро привела нас к въезду в Массандру, о которой мы с Наташей грезили ровно год.

Collapse )

Не придирайся, хорошее вино!

Так написала мне Татьяна  sevbal в ответ на мой комментарий к ее посту про экскурсию в Массандру.
Когда она сказала, что едет туда, я почему-то решила - во дворец. Оказалось - на дегустацию.
Хотела ответить в ее журнале, но все, что хотела сказать, не поместилось в объем комментария. Поэтому пишу тут. Таня, ты же прочтешь, правда?

Я не придираюсь. Просто я разбираюсь. И понимаю, почему коньяк - коньяк только в одной провинции Франции, а в остальных уже нет. При этом отдаю себе отчет, что шампанское, к примеру - тоже только в одной провинции шампанское, что не мешает делать просеку в Италии, Каву в Испании и так далее и тому подобное. При этом никто шампанским игристые вина не называет больше - кроме нас, ясное дело. Херес делают тоже на строго определенном клочке земли, и это не у нас, в Испании. Еще делают в Крыму - но это обсуждать не будем.
Я вовсе не пурист, и ничего не имею против того, чтобы мы делали и шампанское, и херес. Только в таком случае необходимо выдерживать хотя бы сортовой состав заявленных напитков, а также технологию их производства. Производить из любого сорта винограда непонятного качества вино и называть его именами великих и известных всему миру вин - себя не уважать.
Шампанское делают из винограда трех сортов: Шардонне, Пино нуар, Пино менье. Из других сортов делают просто игристые, даже в Шампани. Поэтому Новый Свет, ничтоже сумняшеся производящий "шампанское" из Рислинга, категорически неправ! У них есть ОДИН сорт Шампанского - из винограда Пино нуар, производимый по классической технологии. Остальное шампанским и близко не является.
С хересом по сортам сложнее. Паломино бланко, Мантуо, Моллар, Альбильо, Перруно - это для сухих, Мускатель, Тинтилла де Рота и Педро Хименес - для сладких. Последний - мой фаворит. Придешь - угощу тебя, у меня есть бутылочка настоящего шерри из Испании.
Технология - солера-криадера, то есть многолетняя выдержка в бочках под флером плесени или без него. По окончании срока службы в криадере солеры идут на выдержку бренди, который выходит из них с изумительным тонким ароматом хереса )
Про "мадерные площадки" Массандры я хотя бы слышала от экскурсоводов. Про хересные - никогда. А ты слышала чего-нибудь? Метод-то предполагает хранение вина особым образом, в не полностью заполненных бочках, с переливом из верхних ярусов в бочек в низлежащие, и отбором для бутилирования только из самого нижнего ряда криадеры. За счет такой технологии вино получается однородным даже при отличающихся друг от друга партиях винограда. У нас же, прости за прямоту, в одной бутылке может быть божественный напиток, а в другой - помои, годные только для раковины. И эти бутылки стоят на одной полке и стоят одних денег. В Советском Союзе такое было невозможно. Сейчас же - сплошь и рядом, что обидно: почвы и климат Массандры вполне подходят для хересного виноделия, и можно было бы развести лозу подходящего сорта.... Только имеет ли смысл? Если иметь ввиду что санкции заменят нам "железный занавес" - может быть, да. Только и под санкциями херес де ла Фронтера (то есть именно херес) купить можно, вопрос только в потраченной сумме. А вот сосредоточиться на автохонных сортах, делать то, что получается из того, что уже растет, и при этом добиваться того, чтобы сортовые бутылки ВСЕГДА были сортового качества, и не приходилось бы гадать, что купить в этот раз - нектар или помои, вот это достойная цель. Только никто, похоже, заморачиваться не собирается. Ведь это надо растить виноделов (или покупать их труд за большие деньги). И место для криадеры надо много - ведь каждую бочку больше, чем на две трети, не наполнишь. И стоит она много лет подряд на одном месте. Неудобно, невыгодно в ближней перспективе. А "стричь газон 200 лет", чтобы получить хорошую лужайку, кто сейчас будет?
Судя по фото с дегустации, пять из восьми бутылок - "новое творчество", то есть попытка делать сухие (или полу-) вина из явно негодного для этого виноматериала. Виноград Массандры - для сладких крепленых вин хорош, для сухих - не годен. Кроме того, у завода нет традиции, нет специалистов для изготовления качественных сухих вин - но продажи падают, и кто-то ринулся спасать свою прибыль таким диким путём. Не спасёт. Народ у нас начал в винах разбираться, и все больше становится людей притязательных, с воспитанным вкусом. За те же деньги можно взять очень неплохое испанское вино - зачем платить за некачественный напиток, да еще каждый раз играя в лотерею при покупке: что достанется? Приличное вино или полный отстой?
Что касается полусладкого, то это, по-моему, вообще песня.... В СССР "белое полусладкое" называли еще "болиголов" - как правило, после него башка раскалывалась, пить его решались только студенты от безденежья. Познакомившись с полусладкими винами, я узнала: их технология очень сложна, и требует наличия хорошей винодельческой школы. Просто так, на шармачка, сделать хорошее полусладкое вино невозможно, это реально сложный процесс, который на любом этапе может пойти не так, и получившийся результат будет непригоден к употреблению. И однако, что мы видим: полусладкое вино, произведенное Массандрой! Это при том, что таких специалистов там также нет! (Также - как и для сухих). Честно - я бы даже в дегустационном объеме не рискнула.
Экскурсия в Массандру мне была очень интересна в первую очередь подвалами, энотекой (даже посмотреть на самый старый херес из Фронтеры интересно!!), природой и пейзажами вокруг. Надо сказать, что и дегустационный сет у нас был более традиционный, включал в себя мадеру - два варианта. Сухих не было вовсе.
Кстати, токай должен получаться неплохо, это интересно попробовать )

Беда, коль пироги начнет печи сапожник... Кофе лучше пить в кофейне, а не в чебуречной, а устриц есть на набережной Севастополя, а не в чайхане в центре Крыма. Так и с вином. У нас есть Альма - прекрасные сухие, очень достойные. Есть Ессе, дающее неплохое сухое за разумную цену, есть Захарьин с автохонными сортами, для тех, кто денег не жалеет, есть еще Репин и иже с ним )))) Ниша хороших крепленых, портвейнов, мадеры, токая и прочего пока довольна просторна и свободна - восстанавливайте свою репутацию, сосредоточьтесь на этих винах, Массандра! А то ведь испохабили даже Мускат белый Красного Камня! Через раз получается купить хороший, гладкий на языке, леденцовый. А через раз - такой, что язык дерёт (((
Только это глас вопиющего в пустыне (